Les ganses, les merveilles et les oreillettes italiennes sont des pâtisseries traditionnelles, idéales pour célébrer le Carnaval et toute la période automne hiver. Ces douceurs frites, légères et sucrées, sont préparées à base de pâte simple, souvent parfumée à la vanille ou à la fleur d'oranger, et sont généralement saupoudrées de sucre après cuisson.
Les ganses (connues sous le nom de chiacchiere en Italie) sont des bandes fines de pâte de forme irrégulière et aéré, frites jusqu'à devenir croustillantes, leur nom évoque l'idée de "papotages" légers, comme des bavardages pendant les fêtes. Les merveilles ne se différencient des ganses que par la finition au sucre glace. Quant aux oreillettes, elles ont une texture tout aussi légère mais se caractérisent par leur pâte plate et presque feuilleté, elles sont également frites et saupoudrées de sucre, offrant une texture délicate.
